Fellah Köftesi

0
466

Fellah Köftesi Malatya mutfağının ünlü yemeklerinden. Ama ülkemizin her yerinde küçük farklılıklarla yapılan ve sevilen bir tarif 🙂
Bulgurun hem besleyici hemde doyurucu özelliklerini barındıran fellah köftesi, ana yemek olarak tüketilebilir ya da ana yemeğin yanında güzel bir garnitür olarak kullanılabilir. Unutmadan söyleyelim fellah köftesi, çay saatlerinde de tercih edilen önemli bir tarif.

Malzemeler

Köfteler için
2 su bardağı köftelik ince bulgur
1,5 su bardağı sıcak su
1 su bardağı tam buğday unu
1 yumurta
2 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı toz karabiber
1,5 tatlı kaşığı tuz

Haşlamak için
2,5 litre su
1 çay kaşığı tuz

Sosu için
6 yemek kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı toz zerdeçal
1 yemek kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı biber salçası
3 diş rendelenmiş sarımsak (dilerseniz kullanmayabilirsiniz)
Yarım su bardağı sıcak su

Servis için
Çeyrek demet maydanoz
1 su bardağı yoğurt (isteğe göre)

Bir kaç önerimiz var!

Tam buğday unu yerine beyaz un da kullanabilirsiniz.
Köfteler suyun üzerine çıktığında veya haşlama suyunun üzerindeki köpük beyazdan sarıya döndüğünde köftelerin piştiğini anlayabilirsiniz. En kestirme yol ise köftenin tadına bakmak 😉
Toz zerdaçal kullanmayabilirsiniz. Fellah köftesinin orjinal tarifinde geçmiyor, fakat besleyici bir baharat. Mutfağınızda bulunduruyorsanız kullanmanızı öneririz.

Yapılışı

Bulguru yayvan bir tencereye koyup, üzerine sıcak suyu ekleyin. Tencerenin kapağını kapatıp 20 dakika bulgurun suyunu çekmesi için bekleyin.
Bulgur suyunu çekince diğer köfte malzemelerini tencereye ekleyerek hamur kıvama gelene kadar iyice yoğurun.
Fındıktan biraz büyük parçalar kopararak hamuru iki avucunuzun içinde yuvarlayın, yuvarladıktan sonra bir tarafına baş parmağınızla bastırarak bir çukur açın. Şekillenen köfteleri üst üste gelmeyecek şekilde tepsiye dizin.
Haşlama suyunu tuzla birlikte tencerede kaynatın. Köfteleri kaynayan suya koyarak yumuşayana kadar yaklaşık 20-25 dakika pişirin. Köfteler yumuşadığında tencerenin altını kapatın ve süzgeç ile köfteleri servis tabağına alın.
Sos tenceresinde zeytinyağı ve zerdeçalı ısıtın. Salçaları, tuzu ve sarımsağı ekleyip kavurun. Salça kavrulunca sıcak suyu ekleyin, sosu 1-2 dakika karıştırın ve ocağı kapatın.
Şimdi sıra; mis gibi kokan o sosu minik minik köftelerinizle buluşturmada!
Servis tabağına alınan fellah köftelerinin üzerine salçalı sostan koyup maydanoz yapraklarını serpiştirin. İsterseniz yanında yoğurtla birlikte servis yapabilirsiniz.
Afiyet olsun 🙂

Cevap Ver

Please enter your comment!
Please enter your name here